Recette de salade tiède aux choux de Bruxelles, lardons et œuf poché : un délice hivernal

Les jours raccourcissent, le froid s’installe…

C’est le moment idéal pour se réconforter avec une salade tiède de saison !

Je vous propose aujourd’hui une recette qui met à l’honneur un légume souvent mal-aimé : le chou de Bruxelles.

Associé à des lardons croustillants et un œuf poché coulant, il se révèle étonnamment savoureux.

Cette salade complète et équilibrée réchauffera vos soirées d’hiver tout en restant légère.

Parfaite pour varier les plaisirs et réconcilier toute la famille avec ce petit chou vert !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500g de choux de Bruxelles frais
• 200g de lardons fumés
• 4 œufs extra-frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin

La préparation pas à pas

1. Préparez les choux de Bruxelles

Commencez par laver soigneusement les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base dure. Pour les plus gros, coupez-les en deux. Cette étape est importante car elle permettra une cuisson homogène.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les choux et laissez-les cuire environ 8 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

2. Préparez la vinaigrette

Pendant que les choux cuisent, préparez la vinaigrette. Épluchez et émincez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Ajoutez l’échalote émincée et mélangez bien. Réservez.

3. Faites revenir les lardons

Dans une poêle à feu vif, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

4. Pochez les œufs

La cuisson de l’œuf poché peut sembler délicate, mais avec quelques astuces, c’est un jeu d’enfant :

1. Portez à ébullition une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
2. Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.
3. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin.
4. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère.
5. Glissez délicatement l’œuf au centre du tourbillon.
6. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
7. Récupérez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

5. Assemblez la salade

Dans un saladier, mélangez les choux de Bruxelles tièdes avec la vinaigrette. Répartissez-les dans 4 assiettes. Parsemez de lardons croustillants et déposez délicatement un œuf poché sur chaque assiette. Salez et poivrez légèrement.

Les secrets d’une salade réussie

Le choix des choux de Bruxelles

Pour une salade savoureuse, le choix des choux de Bruxelles est primordial. Optez pour des choux de taille moyenne, bien fermes et d’un vert vif. Évitez ceux qui ont des feuilles jaunies ou abîmées. Les choux de Bruxelles sont à leur meilleur de septembre à mars. Privilégiez ceux de saison, ils seront plus goûteux et moins amers.

La cuisson parfaite

La cuisson des choux de Bruxelles est une étape cruciale. Une cuisson trop longue les rendra pâteux et développera leur amertume. À l’inverse, pas assez cuits, ils resteront durs et difficiles à digérer. Le secret est de les cuire al dente : tendres mais encore légèrement croquants. N’hésitez pas à les goûter en cours de cuisson pour trouver la texture idéale.

L’équilibre des saveurs

Cette salade joue sur le contraste des saveurs et des textures :

• L’amertume légère des choux de Bruxelles
• Le côté fumé et croustillant des lardons
• L’onctuosité de l’œuf poché
• L’acidité de la vinaigrette balsamique

Chaque bouchée doit être un mélange harmonieux de ces différents éléments. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts.

Variantes et astuces

Pour une version végétarienne

Vous pouvez facilement adapter cette recette en version végétarienne :

• Remplacez les lardons par des noix ou des amandes grillées
• Ajoutez des dés de pomme pour apporter du croquant et une touche sucrée
• Parsemez de copeaux de parmesan pour un côté salé et umami

Variations autour de l’œuf

Si la technique de l’œuf poché vous rebute, vous pouvez opter pour d’autres cuissons :

• Un œuf mollet : plongez l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante
• Un œuf au plat : faites-le cuire dans une poêle avec un filet d’huile
• Des œufs brouillés : battez les œufs et cuisez-les doucement à la poêle en remuant constamment

Ajoutez des céréales

Pour une salade encore plus consistante, n’hésitez pas à ajouter des céréales. Du quinoa, du boulgour ou de l’orge perlé se marieront parfaitement avec les choux de Bruxelles. Cuisez-les à l’avance et incorporez-les tièdes à la salade.

Les bienfaits nutritionnels

Cette salade n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi très nutritive :

Conservation et réchauffage

Si vous avez des restes, vous pouvez conserver cette salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cependant, je vous conseille de garder l’œuf poché à part et de le préparer au dernier moment. Pour réchauffer, passez rapidement les choux à la poêle ou au micro-ondes. Évitez de trop les chauffer pour ne pas les ramollir excessivement.

Le mot de la fin

Cette salade tiède de choux de Bruxelles, lardons et œuf poché est bien plus qu’un simple plat. C’est une invitation à redécouvrir un légume souvent mal-aimé sous un nouveau jour. Équilibrée, savoureuse et réconfortante, elle deviendra vite un incontournable de vos repas d’hiver. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Et surtout, prenez le temps de la déguster, en appréciant chaque bouchée et le mélange subtil des saveurs. Bon appétit !